 |
|
|
| |
 |
 |
|
|
| |
 |
|
 |
| |
|
|
|
| |
 | 2017年3月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様も仕込み体験会楽しかったとおもいます。
こちらの写真がオーナー様の仕込んだもろみです。
これから約１年かけて、じっくりと育てていきたいと思います。
来年の搾り体験会がたのしみですね〜。
オーナー様も１年後じゃなく店頭に遊びに来てもらったりしたときに
いつでも自分のもろみがどうなっているか、確認等できますので
是非近くに立ち寄った時、顔を出していただければうれしいです。
これから１年間、長いようで短いですが暖かく見守って下さい。
応援よろしくお願いします。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
オーナー様のもろみの状態を報告させていただいたり
ちょっとした豆知識を乗せていこうと思っていますのでよろしくお願いします。
さて、木桶についてお話させていただきます。
お醤油は昔から微生物である「乳酸菌」や「酵母」を添加しない方法で
作られているのですが、木桶でお醤油を作ると「蔵」（醸造場所）や「桶」に
生育している微生物を利用して作ることが出来るので、
お醤油にとって心地よい環境を与えることが出来るのです。
なので、我が社では１００年以上も支え続けてくれている木桶で
じっくりと醸造しているのです。
長々とすいません、でわ失礼します。
|
|
| |
 | 2017年4月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様のもろみを仕込んだばかりの写真です。
これから時がたつともっともろみの写真が変わってきますので。
楽しみにしていてください。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
オーナー様のもろみの状態を報告させていただいたり
気温も上がり、微生物（麹菌等）達の動きも良くなってきているところです。
しょうゆ造りに大切なことは、一に麹、二に櫂
（撹拌のことでもろみを定期的にかき回すこと）、
三に火入れ
（搾ったしょうゆを加熱処理すること） ですので、現在は一を終え二の段階です。
圧搾した生揚は、火入をします。
火入とは生揚を加熱することで殺菌、酵素類の失活により品質を安定させ、
色･香り･味の調熟と品質の向上、熱凝固性沈殿物(オリ)の除去等が目的です。
オリとは生揚を加熱すると混濁、凝縮して沈殿する物です。
お醤油の成分の一部で醗酵、熟成の時に分解出来ないタンパク質が主な成分です。
ちょっと難しかったかもしれないですが。こうして製品になります。
これからも宜しくお願いします。
|
|
| |
 | 2017年5月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様のもろみもすくすく成長してきています。
気温も高くなり撹拌作業が増えてきました。
オーナー様のもろみをよく混ぜていきたいと思います。
これからも応援よろしくお願いします。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
醗酵（乳酸菌）春先の気温の上昇に伴い《もろみ》の中でも微生物が活動し始めます。
最初に増殖してくるのが耐塩性の乳酸菌で、乳酸菌によって生成された乳酸は、
醤油の爽やかな酸味の素となり、又、しょうゆが酸性になる事で
保存性が、 よくなります。
ただし、寒仕込で仕込まれた《もろみ》の中では、《もろみ》に含まれる酵素の働きで
大豆のたんぱく質がゆっくりと分解されて溶け出し、うま味成分に変化していますが、
乳酸菌の出す乳酸は、この働きを阻害してしまいます。
従って冬場の気温が高く、乳酸菌が増え始める時期が早すぎると、
十分な、うま味が得られず、逆に春先でも気温が上がらず乳酸菌の
活動が不十分だと味の、ぼやけた醤油になってしまいます。
またまた難しい話をしてしまいすいませんでした。
これからも応援よろしくお願いします。
|
|
| |
 | 2017年6月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
６月に入り暑くなってきましたね。
オーナー様のもろみもいい感じになってきました。
仕上がりが楽しみですね〜。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
6月に入り、もろみの香りが、これまでの麹臭から
甘いフルーツの様な香り変化してきました。
これは、木桶に住み着いている酵母菌がもろみに移り増殖している証拠です。
この酵母菌が弊社製しょうゆの独特な風味を醸し出してくれます。
もろみの状態は、発酵期のピークに、さしかかっています。
2〜3日に1回撹拌をし、新鮮な空気を送り、
微生物達の働きがより活発になる様、 手助けをしています。
|
| | |
 | 2017年7月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
暑い、とにかく暑いです・・・。
７月に入りまして雨もあまり降らず個人的には最高です。（雨が嫌いなので）
そろそろ大間々ではお祭りが始まります。
毎日太鼓の音が聞こえてきていい感じです。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
諸味の醗酵も最盛期を向かえ蔵の中は醗酵に供なうアルコール臭でいっぱいです。
また、耳をすますと諸味から、プチプチと音がします。
醗酵が順調に進んでいる証しです。
|
| | |
 | 2017年8月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
８月は祭りがあり、大間々の商店街も賑やかでした。
お祭り最後の花火も無事に開催されて良かったです。
オーナー様の諸味もいい感じで熟成されてきた感じです。
これからも諸味をいい感じで育てていきたいです。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
醗酵が盛んなもろみの中では「酵母」と呼ばれる醤油造りに欠かせない
菌の働きにより醤油の風味に大きな影響を与えるアルコールと
芳香成分が作られていますが、この酵母を増やし働かせるためには、
ある程度の温度をかけてやる必要があります。
この時期の温度をかける方法として、お湯等を使って人為的に熱を与えてやる事を
「温醸」と呼び、四季の温度変化に任せているのが
当社で行なっている「天然醸造」です。この為、夏場の気温は、
その年の天然醸造醤油の出来具合を量る重要なポイントとなります。
工業的な大量生産を可能とした温醸製法に比べ天然醸造の醤油は
気候の変化の影響を受けやすく、昨今叫ばれている異常気象などにより、
今後も安定して造って行けるのか一抹の不安もありますが、
日本の四季の気候が与えてくれた自然の恵みともいえる
天然醸造醤油を美しい日本の自然風土と共に大切に守っていきたいものです。
|
| | |
 | 2017年9月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
もろみの状態は最高ですね〜。
これからも手間ひまかけて丁寧に育てていきたいです。
応援よろしくお願いします。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
気温も下がり涼しくなってきて醤油の醗酵も落ち着いてきました。
これから寒くなってくると諸味の熟成期間になります。
熟成期間中に木桶に棲みついている麹菌や酵母等の菌が
弊社独自の香りや風味を作り出してくれることにより弊社の醤油が出来上がります。
|
| | |
 | 2017年10月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
終わりに近づき、雨の日が多くて憂鬱ですね〜。
オーナー様のもろみもほぼ完成に近づいていますよ。
あと数ヵ月ですがお付き合いください。
応援よろしくお願いします。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
今回も難しい話を少しだけさせてもらいます。
もろみの状態は発酵のピークを過ぎ熟成期間に入っています。
残念ながら、これより先は目に見える変化は、あまりありません。
長期熟成で日を重ねるごとにコクや旨味が増してゆくのです。
早く完成した醤油をオーナー様にお届けしたいです。
では、失礼します。
|
| | |
 | 2017年11月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
11月も終わりになりますね〜。
どんどん寒くなってきます〜。
風邪をひかないように体調管理をしっかりとしていきたいと思います。
これからも応援よろしくお願いします。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
もろみの様子ですが、醗酵も大分落ち着き、しょうゆ本来の香りになって参りました。
撹拌の回数も少なくなってきました。目に見える変化はありませんが
ゆっくり熟成されています。
もう少しでの辛抱ですね〜。
では失礼します。
|
| | |
 | 2017年12月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
１２月も終わりに近づき、寒さがさらに厳しくなっています。
去年と違って今年は風邪を引かずに１年無事に過ごせました。
オーナー様も体調管理をしっかり、風邪を引かずに頑張りましょう。
来年も宜しくお願いします。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
何故仕込の時期が寒中になるのかと言えば暑いときには繁殖しやすい雑菌が
抑制され、醤油の麹菌だけを増殖させやすいのでこの時期に仕込を始めるのが
よいとされています。
それじゃあ皆様。また来年逢いましょう。
では失礼します。
|
| | |
 | 2018年1月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
そろそろ搾り体験会が近づいてきましたね。
あと少しですけどお付き合いください。
それでは、失礼します。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
1年たったもろみは、熟成期間にあり、これから日を重ねるごとに深い味わいのある
醤油に変化してゆきます。
すでにある程度、熟成していますので、搾れば醤油になりますが、
当蔵自慢の深いコク、旨味、色を出す為、あと数ヶ月かかります。
|
| | |
 | 2018年2月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
2月も終わりに近づきました。寒くなりましたね。
3月には搾り体験会がありますので、楽しみにしてください。
では失礼します。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
今、もろみの状態は、有機小麦と有機大豆が塩水に溶け出し始めている状態です。
見た感じは、仕込んだ時からほとんど変化はありません。
変化が現れるのは、4月以降になります。
あと少しですが、お付き合いください。
|
| | |
 | 2018年3月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
残すところあと少しですね。
4月の搾り体験会を楽しみにしていてください。
またＭＹ醤油オーナーになって下さいね。
長い間お待たせしました。
【製造部 佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
いよいよオーナー様のお楽しみが近づいてまいりました。
搾り体験会は楽しいイベントですので。
楽しんでください。
|
| | |
 | 2018年4月 |
|---|
【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
搾り体験会は皆様いかがでしたか？
醤油を諸味から搾るなんて言う体験はなかなかできないと思うので
楽しんでいただけたかと思います。
私共の会社は木桶を使って醤油を作っています。
醗酵、熟成させる温度変化を四季の気温の変化に任せる製法のため、
約1年と時間がかかります。
しかし、時間と手間をかけた分だけ醤油の香りや味は格別です。
木桶は維持コストのかかる物でして木桶による天然醸造は年々減少し続けています。
我々もこの伝統を絶やさずにして行きたいと思っているので
これからも末永くお付き合いをお願い致します。
【品質管理室 蝦名】
こんにちは、蔵品質管理室の蝦名です。
一段と暖かさも増し、日中は汗ばむ程の陽気となっていますが、
オーナー様はいかがお過ごしでしょうか。
ゴールデンウィーク間近で遊びに出かけるプランをお考えの方もいらっしゃると思います。
群馬に旅行の際はぜひ、また岡直三郎商店にいらして下さい。
さて、話が変わりますが、絞り体験会は皆様どうだったでしょうか。
皆様が仕込んでいただいた諸味が1年もの歳月が過ぎ醤油として生まれ変わる
この瞬間を我々も心待ちにしておりました。
少し小難しい話になりますが、醤油を作る上で大事なことは何かご存知でしょうか。
それは、「１麹・２櫂・3火入れ」です。よい麹造りに始まり、
櫂入れという諸味の撹拌作業によって諸味の管理を行い、
加熱（火入れ）をする事で殺菌と香ばしい香りを付与させて製品となります。
搾って頂いた醤油は我々の手で丁寧に火入れ、充填を行い
特製のラベルをつけてオーナー様のご自宅へ6月中旬〜下旬に発送の
運びとなりますのでお楽しみに！
|
| | |
 |
■お申し込み方法・詳細（第１０期２０１７年１月仕込募集分）
☆オーナー様の醤油は、当社金子課長が責任をもって醸造管理致します。
（醤油は生き物です。一年の歳月をかけ醗酵熟成を繰り返し、おいしい醤油に成長します）
☆醤油の熟成過程を 『マイ醤油 オーナー制度ページ』 にて、ご報告させて頂きます。
| ■販売数量 | 数量限定（※200口で販売終了となります） | | ■金額 | マイ醤油オーナー権 1口 9,720円（税込・送料込） | | ■ご注意 | 発送は、１ヶ所まで送料込みとなります。
２ヶ所以上の発送については、別途料金が掛かります。
沖縄又は離島への発送は別途料金が加算されます。
| ■キャンセルに
ついて | ご入金後のキャンセルは、受付致しませんので、予めご了承ください。 | | ■発送 | 商品は２０１８年６月頃の発送となります。（熟成の状態により時期は前後致します）
| | ■その他 | 天災等で生産・出荷できない場合は、全額返金致します。
オリジナルラベルの作製時期 ２０１８年３月、４月に改めてご連絡予定。
（オーナー様に順番にご連絡させて頂きます。）
発送時期 ２０１８年６月頃（天然醸造の為、熟成の状態により、時期は前後致します。） |
|
株式会社岡直三郎商店 大間々工場
〒376-0101
群馬県みどり市大間々町大間々1012
TEL： 0277-72-1008 FAX： 0277-72-1016
e-mail：omama@nihonichi-shoyu.co.jp
担当：深坂・金子 |
お買上げ金額9,000円（税抜）以上で
醤油の仕込み、搾り体験を通して、MY醤油をお楽しみいただけます。
みどり市の観光は"観光ガイドの会"を
