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木桶仕込み・天然醸造の日本一醤油:岡直三郎商店

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TOP > オーナーMY醤油 > 第11期2018年度 1月仕込み醤油のオーナー募集
 
2018年1月 仕込みのご案内

 


オーナー醤油のこだわり
 
有機・無農薬栽培された原料を使用しています。
北海道産有機丸大豆有機小麦・天日塩を使用

 


オーナー制度
 
じっくり味わってみませんか?
まず、現場をご覧いただきます。 いつでもお越しいただけます
丹精込め仕上げます 醤油を搾っていただけます
手作りで始めた「マイ醤油」
 
マイ醤油を味わってみませんか?
 
 
2018年3月

【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様の一番しぼりです。
まだ仕込みはじめで水っぽいですが。
段々と色がつき、いい感じになってきます。
一年間お付き合いください。

【品質管理 蝦名】
こんにちは、品質管理の蝦名です。
私は研究室の人間なので、細かい事を説明させていただきます。
今、もろみの状態は、有機小麦と有機大豆が塩水に溶け出し始めている状態です。
見た感じは、仕込んだ時からほとんど変化はありません。
変化が現れるのは、4月以降になりますね。

木桶についてお話させていただきます。
お醤油は昔から微生物である「乳酸菌」や「酵母」を添加しない方法で
作られているのですが、木桶でお醤油を作ると「蔵」(醸造場所)や「桶」に
生育している微生物を利用して作ることが出来るのでお醤油にとって
心地よい環境を与えることが出来るのです。
なので、我が社では100年以上も支え続けてくれている
木桶でじっくりと醸造しているのです。
2018年4月

【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
暖かい日が続き、もろみの発酵に適した気温になってきました。
木桶で仕込む諸味は醗酵、熟成させる温度変化を四季の気温の変化に任せる
天然醸造の製法を続けているため、1年半と時間がかかります。
この製法が伝統調味料と言われる由縁でもあります。
まだまだ時間が掛かりますが、子供の成長を見るかの様に
気長に完成を待ちたいと思います。

【品質管理 蝦名】
こんにちは、品質管理の蝦名です。
まだ4月と申しますのに、額の汗をぬぐうような日が多々ありますが、
オーナー様はいかがお過ごしでしょうか。
ゴールデンウィーク間近で遊びに出かけるプランをお考えの方もいらっしゃると思います。
群馬に旅行の際はぜひ、また岡直三郎商店にいらして下さい。

さて、挨拶はここまでとして皆様に仕込んで頂いた醤油の様子を報告いたします。
暖かな日や涼しい日があり、気温が安定して上昇していないので、
発酵があまり進んでいません。
諸味の中に生息する菌たちにとってはまだ肌寒い状態なんだと思います。
香りは発酵前とあまり変わらず醤油には程遠いです。
色は少しだけ茶色くなって来ました。諸味の粘度を見るため、撹拌を少ししてみました。
発酵が進んでいると、酵母が作った二酸化炭素の気泡が大量に出てくるのですが、
ごくわずかに出ているだけでした。
又、粘度もシャバシャバしています。
皆様が仕込まれてからまだ約2ヶ月しか経っていないので今の諸味を人間で例えると
赤ちゃんみたいな物ですね。私共々、これからの成長が楽しみです。
 
2018年5月

【製造部 斉藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
しっとりとした空気にみどりの香りが漂う初夏の訪れを感じる季節になりました。
皆様はいかがお過ごしでしょうか。暖かくなり始め、もろみの醗酵が始まって参りました。
醤油麹を塩水と木桶に仕込んだ初期は、麹は水を弾きやすく塩水が麹の中まで浸透しにくいので、良く攪拌しなければいけません。
この仕込み初期の攪拌のことを荒櫂といいます。
この荒櫂をしっかりしないと、麹と塩水の混合が悪くなり、雑菌が繁殖して、発熱・悪臭等が発生してもろみの品質が劣化してしまいます。
良い醤油を目指してこれからも我々「蔵人」は撹拌作業をしっかりと行っていきたいと思います。

【品質管理 蝦名】
こんにちは、品質管理の蝦名です。
蒸し暑く、気が滅入ってしまう気候が続いておりますが、皆様はいかがお過ごしでしょうか。
そろそろ梅雨も訪れそうですね。梅雨時は熱中症になりやすいそうですので皆様も水分補給をしっかりしましょう。
さて挨拶はここまでとして、オーナー様の仕込んで頂いた諸味についての報告をさせていただきます。
写真は撹拌後の写真なんですが、仕込んだ当初より色が茶色っぽくなりました。
香りは4月の時点では余りしていなかったアルコールの香りがして来ました。
これは諸味内に生息している酵母がアルコール発酵を始めた事による物です。
高い気温がここ最近続いた為、酵母たちも働き易くなったと思われます。
ここで、少し難しい話になりますが、酵母の働きについてお話したいと思います。
酵母はブドウ糖を栄養源として発酵を始めます。酸素が無い状態だとアルコール発酵を行い、アルコールと二酸化炭素を生成します。
この働きをする酵母を「主発酵酵母」とも言います。現在の諸味の表面には発酵の際に出た二酸化炭素の白い泡が見られ、多少ですがプチプチと音が鳴っています。
これからますます気温が高くなって参ります。
諸味の変化が大きくなりますので今後の諸味の様子を観察するのが楽しみです。
 
マイ醤油ページのご案内です。
第一期 第二期
第1期2008年仕込みは募集終了しております。
第2期2009年仕込みは募集終了しております。
第三期 第四期
第3期2010年仕込みは募集終了しております。
第4期2011年仕込みは募集終了しております。
第五期 第六期
第5期2012年仕込みは募集終了しております。
第6期2013年仕込みは募集終了しております。
第七期 第八期
第7期2014年仕込みは募集終了しております。
第8期2015年仕込みは募集終了しております。
第九期 第十期
第十一期




■お申し込み方法・詳細(第11期2018年1月仕込募集分)
☆オーナー様の醤油は、当社金子課長が責任をもって醸造管理致します。
(醤油は生き物です。一年の歳月をかけ醗酵熟成を繰り返し、おいしい醤油に成長します)
☆醤油の熟成過程を 『マイ醤油 オーナー制度ページ』 にて、ご報告させて頂きます。

■販売数量 数量限定(※200口で販売終了となります)
■金額 マイ醤油オーナー権 1口 9,720円(税込・送料込)
■ご注意 発送は、1ヶ所まで送料込みとなります。
2ヶ所以上の発送については、別途料金が掛かります。
沖縄又は離島への発送は別途料金が加算されます。
■キャンセルに
ついて
ご入金後のキャンセルは、受付致しませんので、予めご了承ください。
■発送 商品は2019年6月頃の発送となります。(熟成の状態により時期は前後致します)
■その他 天災等で生産・出荷できない場合は、全額返金致します。
オリジナルラベルの作製時期 2019年3月、4月に改めてご連絡予定。
(オーナー様に順番にご連絡させて頂きます。)
発送時期 2019年6月頃(天然醸造の為、熟成の状態により、時期は前後致します。)


株式会社岡直三郎商店 大間々工場
〒376-0101  群馬県みどり市大間々町大間々1012
TEL: 0277-72-1008 FAX: 0277-72-1016 
e-mail: omama@nihonichi-shoyu.co.jp
担当:深坂・金子


※仕込から醗酵熟成、醤油搾り体験を通して
マイ醤油を味わっていただく為、
お支払は前払いとなっております。 
代金引換えのお支払は、いたしておりません。              


数 量
500ml ビン8本
金 額
9,720円(税込・送料込)
※天災等で生産・出荷できない場合は、全額返金致します。
発 送

商品は2019年6月頃の発送となります。
(熟成の状態により時期は前後致します)

オリジナル
ラベル
オリジナルラベルの作製時期 2019年3月、4月に改めてご連絡予定。
(オーナー様に順番にご連絡させて頂きます。)
キャンセル
について
ご入金後のキャンセルは、受付致しませんので、予めご了承くださいませ。
発送は、1ヶ所まで送料込みとなります。
2ヶ所以上の発送については、別途料金が掛かります。
沖縄又は離島への発送は別途料金が加算されます。
お支払いはお申込み後、前払いとなります。                 
|第11期2018年度 1月仕込み醤油のオーナー募集




型番 owener2018
販売価格 9,000円(税込9,720円)
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所在地:東京都町田市旭町1-23-21
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E-mail:info@nihonichi-shoyu.co.jp
担当者:今野 美紀子(こんの みきこ)
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