醤油（しょうゆ）の通販は日本一しょうゆの岡直三郎商店へ

【製造部 齊藤】
初めまして、大間々工場斉藤です。
土曜日に紹介してもらいましたが。
こちらのMY醤油オーナー様のコメントを担当させて頂きます。
これからもオーナー様のもろみの状態を一ヶ月置きにお伝えしていきたいと思います。
宜しくお願いします。

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
主に仕込みと瓶詰めを担当しています。
これからもオーナー様のもろみを心をこめて育てていきたいと思います。
これからも応援宜しくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様に仕込み体験を伝授した佐下橋です。
オーナー様の仕込んだもろみが、いい状態になるように育てていきますので宜しくお願いします。

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
寒さを乗り越えて暖かくなってきましたね。
蔵人から瓶詰めに徐々に変わってきましたが。
これからも応援してください。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様のもろみを仕込んで二か月がたちます。
まだ色も付かず若々しいですね。
今大間々工場では、さくら祭りで大盛り上がりです。
グンマちゃんシリーズが店頭にありますので一度ご来店ください！


【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
いい天気ですね〜ここ最近暖かく、花粉が鼻にきます！
オーナー様のもろみを撹拌しましたが、いい感じです。
これからもすくすく成長していってほしいです！
これからも応援よろしくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
最近暖かくなってきましたね〜オーナー様のもろみも絶好調です！
これからも大事に育てていきますので応援よろしくお願いします。


【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
オーナー様のもろみを撹拌したりしています。
かなり状態がいいので出来上がりが楽しみですね。
出荷まであと１年ぐらいですが待ち遠しいですね。
これからも応援よろしくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
５月も終わりに近づいてきました、真夏のような暑さですね。
ちょいと体調が悪いので、風邪をひかないで仕事を頑張りたいです。


【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
オーナー様のもろみを仕込んでかなりの月日が経ちますがすくすく育っています。
これからは撹拌（もろみを混ぜる）の回数が増えてくるので、
暑くて大変ですが、頑張ります。
これからも応援よろしくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様のもろみもすくすく育っています。
暖かくなり醗酵も進んでプチプチと音を立てています。
これからも応援よろしくお願いします。


【製造部　佐下橋】
撹拌、吸引、洗浄、毎日作業に追われています。
特に撹拌の回数がどんどん増えてきてもろみと接する時間がどんどん増えています。
これからもオーナー様のもろみの状態をお伝えしていきますので宜しくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
最近暑くて寝られないですね！
７月も終わり８月にはいりますこれからさらに暑くなると考えると恐ろしいです・・・
これからも応援よろしくお願いします。


【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
オーナー様のもろみを仕込んでから約７か月がたちます。
色も濃くなり、発酵も進んできました。
暑くなると撹拌作業の回数が多くなるので汗だくです。
これからもオーナー様のもろみを暖かく見守ります！
応援よろしくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
８月もそろそろ終わりますね〜暑いです。
もろみの撹拌作業が忙しいです。
これからも応援よろしくお願いします。


【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
８月も終わります、台風被害がすごいですね。
群馬県じゃあまり被害わないのですが。
８月１日から３日までの３日間大間々祭りで賑わっていました。
天候はあまり恵まれていませんでしたが無事に終わりました。
長々とすいません　これからも応援よろしくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
９月も終わりました。１０月になり急に寒くなりましたね。
少し風邪をひいてしまったので大変です。
オーナー様も体調管理して風邪をひかない様にしていきましょう。


【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
今は工場の作業がなくなり。桶掃除、室前整理、撹拌、掃除に追われています・・・
早く新しい工場で作業がしたいです！
これからも宜しくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
見学蔵から東蔵にもろみをうつして最初の撮影になります。
これからは東蔵で、もろみを育てていくのでこれからも応援よろしくお願いします。

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
もろみの様子は、色が黒くなってきましたよ。
これは、大豆のたんぱく質と小麦の糖分が組み合わさって
徐々に赤褐色に変化して行くのです。
醤油をお寿司屋さんでむらさきと言われるのも
ここからきていると思われます。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
１２月も終わりに近づいてきました。
お正月休みが楽しみです。
来年も宜しくお願いします。

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
ちょいと難しいお話しをします。
天然醸造に寒仕込は欠かせません。
ここでなぜ寒仕込が欠かせないかを説明します。
寒い時期に仕込み、塩分で雑菌を抑え終わった頃、気温が上昇し、
醤油造りに有用な菌が動き始めます。
その為に寒仕込は欠かせないのです。
毎年、美味しい醤油を造るために･･･。
これからも宜しくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
１月も終わりをむかえます。
新しい工場になり３ヶ月が過ぎます。
これからも新しい機械になれていきたいですね。

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
圧搾した生揚は、火入をします。
火入とは生揚を加熱することで殺菌、酵素類の失活により品質を安定させ、
色･香り･味の調熟と品質の向上、熱凝固性沈殿物(オリ)の除去等が目的です。
オリとは生揚を加熱すると混濁、凝縮して沈殿する物です。
お醤油の成分の一部で醗酵、熟成の時に分解出来ないタンパク質が主な成分です。
これからも応援よろしくお願いします。

２月４日に大間々工場最大イベント！創業祭が開催されます。
たまごのつかみ取り！輪投げ！！ビンゴ！！バンド演奏が行われます。
是非大間々工場に遊びに来てください。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
2月も終わりに近づき、徐々に寒さが和らいできています。
オーナー様のもろみもほぼ完成状態ですね。
しぼり体験が行われる4月頃が楽しみですね。

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
1年たったもろみは、熟成期間にあり、これから日を重ねるごとに
深い味わいのある醤油に変化してゆきます。
すでにある程度、熟成していますので、搾れば醤油になりますが、
当蔵自慢の深いコク、旨味、色を出す為、数ヶ月かかります。
では応援よろしくお願いします。

【製造部 齊藤】
こんにちは、蔵人の齊藤です。
オーナー様のもろみも４月８日に搾りますね。
どんな醤油が出来上がるかたのしみです。
長い期間お待ちいただきありがとうございます

【製造部　佐下橋】
こんにちは、蔵人の佐下橋です。
醗酵（乳酸菌）春先の気温の上昇に伴い《もろみ》の中でも微生物が活動し始めます。
最初に増殖してくるのが耐塩性の乳酸菌で、乳酸菌によって生成された乳酸は、
醤油の爽やかな酸味の素となり、
又、しょうゆが酸性になる事で保存性が、 よくなります。
ただし、寒仕込で仕込まれた《もろみ》の中では、《もろみ》に含まれる酵素の働きで
大豆のたんぱく質がゆっくりと分解されて溶け出し、うま味成分に変化していますが、
乳酸菌の出す乳酸は、この働きを阻害してしまいます。
従って冬場の気温が高く、乳酸菌が増え始める時期が早すぎると、
十分な、うま味が得られず、逆に春先でも気温が上がらず
乳酸菌の活動が不十分だと味の、ぼやけた醤油になってしまいます。