醤油（しょうゆ）の通販は日本一しょうゆの岡直三郎商店へ

【森谷製造部】
こんにちは。蔵人の森谷です。
５月も終りをむかえ、まもなく６月にはいりますね。
これからどんどん暑くなってきます。
さて、オーナー様のもろみの状態ですが、醗酵も進み、撹拌の回数が増えてきています。 もろみの状態がどんどん進化していくのが楽しみですね。
これからも温かい目で見守ってください。

【小島研究室】
オーナーの皆様こんにちは。研究室の小島です。
今回、私がお話させていただくのはお醤油に含まれている食塩分についてです。
近年健康保持、生活習慣病予防の観点から塩分摂取量を減らす傾向が世間的にも多く見られるようになりました。昭和54年に厚生労働省で1日の目標摂取量は10ｇ以下と定められましたが加工品や外食の増加により、日本人の１日平均は12〜13ｇ摂取していると言われています。
食塩の摂り過ぎは高血圧を起こしやすく心臓病や脳卒中を引き起こしやすくしてしまうのは皆さん耳にした事が一度はあると思います。では、原材料で食塩を使っている醤油はすぐ摂取オーバーしやすいのでは！？と不安に思った方もいると思いますが、安心してください！醤油からの食塩摂取量は一人当たり1日3ｇ弱で日本人の平均摂取の4分の1程度なのです。塩1gは小さじ5分の1杯ですが、醤油は小さじ1杯に相当します。
調理の味付けに塩そのもので味をつけると色がつかず味気なく感じますが、表面にお醤油で味をつけると色が付き、舌に醤油の味が直接当たる事で塩分を感じ満足感を得る事が出来ます。
また、醤油は日本人がなじみ深い味であり、うま味もあるので、減塩療法している人には好ましい調味料といえます。
食塩を適度に摂取するという事は大切なことですが、他の栄養素（特に蛋白質）が偏ると食塩摂取過剰の害が大きくなり、野菜、さつまいも、豆類のようなカリウムが多く含んだものを食べると食塩の害が少なくなると言われています。組み合わせバランスが大事なのですね。
お醤油は敵じゃないんです！その反対に皆さんを応援してくれるサポーターである事を覚えていただければと思います。
それではまた来月にお会いしましょう。お付き合いありがとうございました。

【荻原製造部】
こんにちは。そうめんが恋しくてたまらない製造部荻原です。
日に日に暖かくなってきて過ごしやすい陽気になってきましたが、オーナーの皆様いかがお過ごしでしょうか。さて、もろみの様子ですが醗酵が進み、少し色が茶色くなってきました。順調に醗酵がすすんでいる証拠ですね！
さて、今月も赤城自然園さんの花の便りを紹介したいと思います。
敷地内にあるセゾンガーデンの写真です。色とりどりの花は目を飽きさせませんね！！
春の部は6月10日（日）までとのことなので是非足を運んでみてはいかがでしょうか？？
私も個人的に行ってみたいと思います。
話は変わりまして、先月の29日、遂に新店舗がオープンし、新しい岡直三郎商店の幕が開きました。たくさんのお客様にお越しいただき本当に感謝の気持ちでいっぱいです。これを期にたくさんの方々に醤油の素晴らしさと岡直三郎商店の歴史を伝えて行きたいと思っています。是非お越しください！醤油ソフトクリームも大好評発売中です。
それではまた来月。

【森谷製造部】
こんにちは！蔵人の森谷です。
最近は暑い日が続きますね。工場の中も蒸し暑いです。
今年の夏は猛暑になりそうですね。
さて、オーナー様のもろみの状態ですが、気温が高いため醗酵が進み、撹拌（もろみを混ぜる作業）の回数が増えてきました。
オーナー様のもろみも良い状態で分解されています。
これからも、暖かい目で見守って下さい。

【小島研究室】
オーナーの皆様、こんにちは。
梅雨のじめじめした蒸し暑い季節がやってきましたね。
皆様と仕込んだもろみの醗酵が活発になり始めました。木桶をのぞいてみると、もろみが盛り上がっている所があちこち見られます。
これは「湧き上がり」と言う現象で麹菌や酵母が増殖する時に排出する炭酸ガスの気泡により、浮力が大きくなるため塩水の上に大豆や小麦の固形分が浮き出てくるのです。
しかし、このままにしておくと醗酵が順調に進みません。
そこで蔵人達の登場です！！
蔵人による撹拌作業によって固形分と塩水を馴染ませています。
いいお醤油になるように心を込めて職人たちが皆様のもろみを撹拌しているので楽しみにしていてください。

【荻原製造部】
こんにちは!
暑くなってくると松田聖子を聞きたくなる２１歳、製造部荻原です。
今日は会社の夏みかんの木の画像をのせてみました！
もろみの醗酵も進み、いい状態でもろみが成長してくれているようでなにより安心しております。
大間々工場では、今シーズンの仕込みが終り撹拌作業に追われております。
毎日毎日いい汗をかいています。
伝統ある会社で働けることに誇りを持っています。
これからも頑張って行きたいと思いますのでどうぞ宜しくお願いします！！
それではまた来月！！

【森谷　製造部】
こんにちは。蔵人の森谷です。
8月もあと少しですね。
天気も良くなかなか雨が降ってくれないのでたまには雨が降って欲しいものです。
もろみの様子ですが醗酵も落ち着き始め、醤油の香りもほのかにかもしています。
私事ですが、最近は次期の仕込みに向け、機械の扱い方を覚えている所で大変ですがとても楽しいです。
それではまた9月に。

【小島　研究室】
皆様、こんにちは。
もう9月に入ろうとしているのにまだまだ暑い日が続いていますね。私もついつい冷たいアイスに手が伸びてしまいます。
さて、皆様のお醤油はというと、この暑さにも負けず元気に醗酵しています。
醤油にとっての醗酵は酵母や乳酸菌などの微生物により醤油独特の風味を増す事をいい、酵母がアルコールや二酸化炭素、そして各種芳香成分をつくり醤油になっていくのです。
皆様のお醤油も今、一生懸命おいしい醤油になるための準備をしていることでしょう。
出来上がりを楽しみにしていてくださいね。

【荻原　製造部】
ワイルドな蔵人を目指す　製造部　荻原です。
毎日暑いですね。まだまだ暑い日が続きますので熱中症には十分注意して頂きたいと思います。
さて、皆様のもろみですがご覧のとおりもろみらしい良い色合いなってきました。
貫禄が出てきましたね。これからも温かく見守って頂きたいです。
今日は新商品のご紹介です。その名も「食べる醤油」
醤油の香り、生姜や大葉やみょうがなどの風味をきかせたなんともご飯が進む1品となっております。是非ご賞味下さい。



それではまた来月に。